中式料理 | 古早味蛋餅 培根起司九層塔

中式料理 | 古早味蛋餅 培根起司九層塔

古早味蛋餅 | 培根起司九層塔 

市售的古早味蛋餅口感比較軟糊,這個配方餅皮外酥內軟,帶點微微的Q勁,很好吃呦!

準備材料(以下配方可製作2人份)

[粉漿]
低筋麵粉 80 克
樹薯粉 20 克
馬鈴薯粉 20 克
冷水 220 ml
青蔥 1 支

[材料]
培根 2 片
雞蛋 2 顆
起司 2 片
新鮮九層塔適量

[醬料]
蒜頭 1-2 顆
醬油膏適量
醬油適量
香油適量
開水適量

[做法]
1. 平底鍋文火加熱,加入少許油與一半的粉漿,待鋪平後轉中小火煎至兩面金黃微酥,備用

Tips:鍋子太熱會讓粉漿無法均勻攤平,可以先關火,待粉漿均勻後再開火喔!

2. 原鍋不放油,將培根煎至有香氣兩面上色,盛起備用

3. 原鍋倒入一半的蛋液,趁蛋液尚未凝結均勻灑上九層塔、將蛋餅皮蓋上

4. 蛋液煎至金黃後翻面,放上培根與起司捲起

5. 古早味蛋餅一定要淋上香氣十足的蒜蓉醬油才對味

[心得]
今天的餅皮厚度大約0.5公分,可以製作兩份餅皮,女孩子吃的話會覺得分量稍大,男孩子吃則是剛好;大家可以先在家裡試看看原版的作法,在根據個人口味做調整喔!廚娘卓卓覺得這樣份量有點大,下次製作時就會減少一點點粉或是多加一點開水讓粉漿再稀釋;有些人喜歡吃更Q軟的、就可以提高樹薯粉的比例,喜歡酥脆一點就多放點麵粉;也可以試試不同的筋性麵粉:

高筋麵粉>口感Q彈

低筋麵粉>口感紮實

趕緊動手做看看,從粉漿比例到裡面的食材,都可以根據自己的喜好調整,快來玩出你最喜歡的古早味蛋餅配方!

#廚娘卓卓的蛋餅要加超多蔥花表層要恰恰

 

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