(食譜參考蘇發福日記的焗烤泡菜蘑菇 )

快速、美味、大器

表層的麵包粉烤得酥脆、中層是牽絲的乳酪、下層是脆口又多汁的洋菇、韓式泡菜,底下的醬汁還可以沾酥酥的吐司,對蔬食主義者,這道菜可是豪華主餐~自用宴客兩相宜,快速美味且不易失敗,必學!!

【所需食材】(約2人份)

  • 洋菇:約200克 (傳統市場賣的盒裝洋菇一盒)
  • 韓式泡菜:約50克
  • 鮮奶油:約15ML
  • 橄欖油:少許
  • 雙色乳酪絲:適量
  • 麵包粉:適量
  • 巴西利或青蔥:適量
  • 匈牙利紅椒粉:適量

【所需器具】

  • 平底鍋或炒鍋
  • 耐熱烤盅
  • 小烤箱

【作法】順序 與 Tips 很重要喔!!!

  1. 快速清洗洋菇,擦乾水份,對切或切0.5公分厚片,咀嚼口感會較好
  2. 平底鍋燒熱,加入洋菇乾煎,此時會逼出一些水份,煎至金黃收汁
  3. 原鍋加入少許橄欖油與泡菜,翻炒至泡菜產生香氣
  4. 淋上鮮奶油與1/2乳酪絲攪拌均勻熄火
  5. 將做法4.盛入烤盅,先撒上1/2乳酪絲,於表面均勻撒上麵包粉
  6. 烤箱180-200度(or 900W),15-20分鐘,烤至麵包粉呈現金黃色澤
  7. 表面撒上紅椒粉、青蔥粒→完成
  8. 吐司塊 放入烤架,150~180度(or 900W) 烤3分鐘至金黃色,小心不要烤焦囉

【Tips廚娘小撇步】

Tip1. 為什麼洋菇濕濕的,炒不香?

清洗菇類時絕對不要泡水喔!小廚娘都是放在水龍頭底下一顆顆清洗沾附在上面的泥土,接著放在乾布或廚房紙巾上吸乾水份,如果洋菇的來源放心,也可以用乾布擦拭表面即可不需水洗;乾煎的步驟不可省,鍋一定要熱,讓洋菇逼出一點水份後,加入平常用量1/2的奶油或橄欖油煎一下,就會顏色漂亮、熱量減半又香氣濃郁。

Tip2. 為什麼乳酪絲要分兩次加?

洋菇的汁+泡菜的汁+鮮奶油,在焗烤過後會形成香氣迷人的醬汁,拿烤得酥酥的吐司片去沾超美味!但醬汁如果水水的,就巴不住吐司,所以在入烤箱前拌入少許的乳酪絲,類似勾芡的效果,就是讓醬汁變濃郁的秘密武器。

Tip3. 青蔥好台,可以用什麼替代?

在台灣,青蔥便宜又好取得,生蔥微辛辣的特性,可以平衡焗烤所帶來的厚重感,又可以配色,絕對是首選;如果家裡沒有青蔥,也可以用新鮮的巴西利葉或乾燥的洋香菜粉替代,會讓這道菜又美又洋風。

 

 

 

 

 

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